Spanischer Flan
Cremiger spanischer Flan mit goldenem Karamell.
Zubereitungszeit: 1 Std. 5 Min.
Zutaten
Flan
- 500 ml Vollmilch
- 3 Stück Eier
- 70 g Zucker
- ½ Stück Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
Karamell
- 50 g Zucker
- 1 EL Wasser
- 2–3 Tropfen Zitronensaft · optional
Zubereitung
- 1
Karamell herstellen
Zucker, Wasser und optional Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nicht umrühren, sondern den Topf bei Bedarf vorsichtig schwenken. Sobald der Zucker goldbraun karamellisiert ist, sofort auf die drei Förmchen verteilen und den Boden damit bedecken.
- 2
Milch erwärmen
Milch zusammen mit der Vanille vorsichtig erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Anschließend kurz abkühlen lassen.
- 3
Eier und Zucker verrühren
Die Eier zunächst kurz verquirlen. Erst danach den Zucker einrühren, ohne die Masse schaumig zu schlagen. Zucker nicht direkt auf unverquirlte Eier geben, da das sonst zu Zuckerkristallen führen kann.
- 4
Milch einarbeiten
Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eiermasse geben. Anschließend die Masse durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen.
- 5
Im Wasserbad backen
Die Förmchen in eine große Auflaufform stellen und heißes Wasser angießen, sodass es bis knapp unter den Rand der Förmchen reicht. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–45 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln.
- 6
Kühlen
Die Flans zunächst abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- 7
Stürzen
Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren. Einen Teller auf das Förmchen legen und den Flan vorsichtig stürzen. Dabei läuft die Karamellsauce von selbst über den Flan.
Notizen
- Zitronensaft im Karamell ist optional. Ein paar Tropfen helfen dabei, eine Kristallisation des Zuckers zu verhindern und sorgen für einen glatten Karamell.
- Die Milch sollte beim Einrühren in die Eier nicht mehr sehr heiß sein, da die Eier sonst stocken können. Außerdem kann sehr heiße Milch den Karamell in den Förmchen wieder stark auflösen.