Risotto alla zucca di Daniel

Zubereitung

1. 1

   Kürbis rösten

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in gleichmäßige Schnitze schneiden. Mit Olivenöl, Knoblauch, Chiliflocken und Gewürzen nach Wahl (z.B. Kreuzkümmel, Zimt) vermengen und im Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Ein paar geröstete Stücke für später zum Servieren beiseitelegen, den Rest der gerösteten Kürbisschnitze in kleinere Stücke schneiden.

2. 2

   Gemüse anschwitzen und Reis anrösten

   Zwiebel und Sellerie fein würfeln und zusammen in Olivenöl in einer großen Pfanne glasig anschwitzen. Risottoreis dazugeben und unter Rühren mit anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.

3. 3

   Brühe angießen und Kürbis dazugeben

   Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen, dabei mit einem Holzlöffel rühren – kein Metall verwenden, das kann den Reis beschädigen und ihn matschig werden lassen. Sobald etwa die Hälfte der Brühe aufgenommen ist, die klein geschnittenen, gerösteten Kürbisstücke unterrühren. Weiter nach und nach Brühe angießen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.

4. 4

   Mit Parmesan und Butter vollenden

   Zum Schluss reichlich Parmesan und ein paar Stücke Butter unterrühren. Sofort einen Deckel auflegen und den Topf vom Herd nehmen.

5. 5

   Ruhen lassen und anrichten

   Das Risotto etwa 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann noch einmal kräftig umrühren, bis es schön cremig fließt. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den zurückgelegten gerösteten Kürbisstücken servieren.

6. 6

   Toppings (optional)

   Wer mag, streut zerdrückte Amarettini und etwas fein gehackten Salbei darüber.