Parmigiana di melanzane
Klassische italienische Parmigiana di melanzane mit Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan.
Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.
Zutaten
Auberginen
- 3 Stück Auberginen (groß)
- – Mehl (zum Wenden)
- – Olivenöl (zum Braten)
- – Salz
Tomatensauce
- 500 g passierte Tomaten
- 1 Stück Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- – Salz
- – schwarzer Pfeffer
- 1 große Handvoll Basilikum (frisch)
Außerdem
- 250 g Mozzarella
- 200 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- – Basilikum (frisch, zum Servieren)
Zubereitung
- 1
Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen und längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und 20–30 Minuten ruhen lassen. Anschließend gut trocken tupfen und dünn mit Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
- 2
Auberginen braten
Eine große Pfanne großzügig mit Olivenöl bedecken und erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun und weich braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und überschüssiges Öl vorsichtig abtupfen.
- 3
Tomatensauce zubereiten
Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig braten. Knoblauch kurz mitbraten. Passierte Tomaten hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten einkochen lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Zum Schluss das Basilikum unterrühren.
- 4
Parmigiana schichten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Darauf Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan schichten. Die Schichten wiederholen und mit Parmesan abschließen.
- 5
Backen
Die Parmigiana 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert. Anschließend 5–10 Minuten ruhen lassen und mit frischem Basilikum garnieren.