Linseneintopf mit Süßkartoffeln und Spinat
Wärmender One-Pot-Eintopf mit Süßkartoffeln, Linsen und Currygewürzen, verfeinert mit Kokosöl und frischem Spinat.
Zutaten
- 600 g Süßkartoffel
- 200 g Linsen (z.B. Puy-Linsen)
- 2 Stück Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 Stück Ingwer (ca. 2 cm lang)
- 2 EL Kokosöl
- 2 Dose stückige Tomaten (400 g je Dose)
- ca. 800 ml Gemüsebrühe
- 200 g Babyspinat
- – Salz, Pfeffer
- – Currypulver
- – Kurkuma
- – Kreuzkümmel
- – Chiliflocken
Zum Servieren
- – Saure Sahne
- – Cashewkerne (gehackt) · optional
Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten
Die Süßkartoffel schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Linsen in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Die Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken, Knoblauch ebenfalls schälen und die ganzen Zehen mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
- 2
Anschwitzen
Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer unter Rühren für 3-4 Min. anschwitzen. Linsen, Süßkartoffel und Gewürze (Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken) dazugeben und für 1 Min. mit anschwitzen.
- 3
Köcheln lassen
Die Tomaten aus der Dose und ca. 250 ml von der Gemüsebrühe angießen. Alles bei geschlossenem Deckel und milder Hitze 25-30 Min. köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und sollten die Linsen noch mehr Flüssigkeit brauchen, etwas Brühe nachgießen.
- 4
Spinat unterrühren
Den Babyspinat waschen. Sobald die Linsen gar sind, den Babyspinat nur noch kurz unterrühren, bis er in sich zusammengefallen ist. Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Servieren
Mit einem Klecks Saurer Sahne und gehackten Cashewkernen servieren.