Crème brûlée
Klassische französische Vanillecreme mit knackiger, karamellisierter Zuckerkruste.
Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.
Zutaten
- 140 ml Milch
- 400 ml Sahne
- 85 g Zucker
- 5 Stück Eigelb
- 1 Stück Vanilleschote
- – Zucker (zum Karamellisieren)
Zubereitung
- 1
Milch, Sahne und Vanille erhitzen
Milch und Sahne zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote (samt Resten) in einen Topf geben und vorsichtig unter gelegentlichem, sanftem Rühren leicht erhitzen. Anschließend von der Herdplatte nehmen.
- 2
Eigelb und Zucker verrühren
Eigelb und Zucker verrühren, aber nicht schaumig schlagen (keine Blasen). Zucker nie auf unverquirltes Eigelb geben.
- 3
Sahne-Milch zum Eigelb geben
Die warme, aber nicht mehr heiße Sahne-Milch-Mischung langsam unter Rühren zum Eigelb geben.
- 4
Absieben und Wasserbad vorbereiten
Die Masse durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen. Anschließend die Förmchen in eine Backform stellen und kochendes Wasser angießen, bis es knapp unter den Rand der Förmchen reicht.
- 5
Im Wasserbad backen
Im auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. 55 Minuten backen, bis die Creme wie Wackelpudding leicht wackelt.
- 6
Kühlen
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- 7
Flambieren
Vor dem Flambieren die Förmchen kurz ins Eisfach stellen. Zucker gleichmäßig darüberstreuen und überschüssigen Zucker abschütten. Anschließend langsam und gleichmäßig flambieren, bis der Zucker karamellisiert ist.
Notizen
Beim Erhitzen von Milch und Sahne nicht zu kräftig rühren und keinen großen Temperatursprung zulassen (z.B. sehr kalte Sahne in bereits heiße Milch geben). Dadurch kann die Mischung ausflocken bzw. "buttern". Das lässt sich danach nicht mehr retten und hinterlässt eine buttrige Schicht auf der fertigen Crème brûlée.